2025-04-29
α, β, γ-ไซคโลเดคสตริน นําสู่ยุคใหม่ของอาหารที่มีประโยชน์
อัลฟาไซโคลดักสตริน
อัลฟ่าไซคโลเด็กสตรินเป็นโอลิโกซาการิดแบบหมุนเวียนประกอบด้วย 6 หน่วยกลูโกเซ่. กว้างช่องของมันประมาณ 0.47-0.53 nmw ซึ่งเป็น "ก้อนโมเลกุล" ที่เล็กที่สุดในสามไซคโลเด็กสตรินธรรมชาติ
เนื่องจากโครงสร้างช่องเล็กของมัน อัลฟ่าไซคลอเด็กสตรินถูกใช้เป็นหลักในการรวมสารประกอบโมเลกุลเล็ก มันสามารถเพิ่มความมั่นคง ความละลายและควบคุมการปล่อยโมเลกุล questมันยังสามารถใช้เป็นเส้นใยอาหารได้อาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ
เบต้าไซโคลเด็กสตริน
β - cyclodextrin ประกอบด้วย 7 หน่วยกลูโคซที่เชื่อมต่อด้วยพันธะแอลฟา-1,4-กลูโคไซด์เพื่อสร้างโครงสร้างทรงกระบอกβ-ไซคโลเด็กสตรินเป็นหนึ่งในไซคโลเด็กสตรินแรก ๆ ที่ได้รับการศึกษาและอุตสาหกรรมและกระบวนการผลิตนี้ถูกปรับปรุงและปรับปรุงมาหลายปีเพื่อบรรลุการผลิตในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และมีความวัยรุ่นมาก
กามามาไซโคลเด็กสตริน
กามาม่าไซโคลเด็กสตริน เป็นโอลิโกซาการิดแบบหมุนเวียนที่ประกอบด้วย 8 หน่วยกลูโคเซสเชื่อมต่อด้วยพันธะ a-1,4-กลิโคไซด์ โครงสร้างโมเลกุลเป็นโครงทรงคอนิกส์ มีผิวภายนอกเป็นไฮโดรฟิลิคและลูเมนเป็นไฮโดรโฟบิคมันสามารถฝังโมเลกุล hydrophobic หลากหลายเพื่อสร้าง.
ช่องว่างของ Gamma cyclodextrin ใหญ่กว่า ดังนั้นมันสามารถมีโมเลกุลขนาดใหญ่ ((เช่นเครื่องเทศ macromolecular, สีสัน, ส่วนประกอบการทํางาน, ฯลฯ.)
ไซคโลเด็กสตรินสามารถผูกพันและปิดกั้นรสชาติที่ไม่น่าพอใจในอาหาร เช่น กลิ่นปลา ความเคือง เป็นต้นการเพิ่ม Cyclodextrin ในปริมาณที่เหมาะสมให้กับผลิตภัณฑ์ปลาสามารถปิดกลิ่นปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงรสชาติและการยอมรับของผลิตภัณฑ์.
ไซคโลเด็กสตรินสามารถใช้เป็นสารปรับความมั่นคงและสารหนา เพื่อปรับปรุงความมั่นคงและความสม่ําเสมอของอาหารและป้องกันผลิตภัณฑ์จากการจัดชั้น, การตกฝน, ฯลฯการเพิ่ม Cyclodextrin ในปริมาณที่เหมาะสมให้กับเครื่องดื่ม, ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถเพิ่มความมั่นคงและความคงของผลิตภัณฑ์ได้
ไซคโลเด็กสตรินมีผลต่อมะเร็งและแอนติแบคทีเรีย ซึ่งสามารถชะลอการออกซิเดชั่นและการเสื่อมของน้ํามันและไขมัน ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและฟองและจึงขยายอายุการใช้ของอาหาร.
โดยสรุป cyclodextrin ยังมีพิษที่ต่ําและความเข้ากันทางชีวภาพที่ดี และถูกมองว่าเป็นสารอาหารเสริมที่ปลอดภัย
ส่งข้อสอบของคุณตรงมาหาเรา
